【福岡麺本2021】進化する煮干しラーメン！自家製麺こだわりの一杯　『麺や鱗道』

2021年08月26日 公開

進化する煮干しラーメン！
自家製麺こだわりの一杯

『煮干しラーメンnibora』を渡辺通りの『Yakiniku COWSI』で昼に展開していた木下優馬さんが、今度は平尾の『つけ麺Tetsuji』で夜のみの『麵や鱗道』をオープンさせた！

「『Tetsuji』店長のお話をいただいた時に、間借で店をやっていいと言ってもらえたので、恩返しとして『COWSI』に『nibora』を譲って、新たに挑戦しました。だから『nibora』もまだありますよ！以前は『製麺屋慶史』の麺でしたが、今度は自家製麺で2種類用意しています」…ということは、『つけ麺Tetsuji』用と３種類の麺をここで作ってる？！

店長をまかされる時に３か月の製麺修業をしたそうで、「気温や温度などで麺のできが違うので、まだまだ勉強中です」と木下さん。
旨味を抽出する研究も重ね、長崎や広島の片口鰯など８種類の煮干しを使用。醤油や塩の他、煮干しだけでスープを作った『鱗道ラーメン』（870円）、煮干し度マックスの上級者向け『逆鱗ラーメン』（950円）、太麺『煮干しと鶏の油そば』（850円）と揃うが、「これからまだ進化します！」。

海水で煮てから天日干しする瀬戸内産片口鰯や沖縄の自然塩、あさり出汁などで塩ダレを作る。ミネラルも旨味もたっぷり！食べ進めるほどに味に深みが増す。

掲載の内容は取材時のものです。取材日と記事公開日は異なる場合があり、メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前に公式HPやお問い合わせにてご確認をお願いします。

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