【福岡麺本2021】“王道”であり“最旬”でもある 「藤や流とんこつ」を体感！『らーめん　藤や』

2021年11月19日 公開

濃厚豚骨＆つけ麺ラバー要！注目！！
大橋にオープンした実力派

長きに亘りラーメンの修行を積んだ店主・藤川海斗さんが、麺激戦区・大橋に正統派豚骨を掲げる店『藤や』をオープンさせた。

『ラーメン（650円)』は、濃厚で臭みのない豚骨スープ。濾し網を丁寧に通し、細かい骨粉のみを含ませているため、なめらかでシルキーな口当たりになる。丸1個が入る追加トッピングの煮卵（+100円）は割ると黄身がとろりと流れ出し、そのビジュアルだけで美味しそう！

店主が編み出したのは豚の背骨のみを煮込み、絶妙のタイミングで背脂と乳化させる手法。「老若男女食べやすく、飽きのこない豚骨ラーメン。究極的に目指すのはそこですが、上品すぎる味わいにはしたくない。豚骨の醍醐味である程良い”荒々しさ”“パンチ”も重要視しています」。

バランスのいいスープの秘密は、スープに使う豚骨の部位と絶妙な火加減。「私的に背骨は力強い旨味がだせる理想の部位。ただし、煮込み方を間違うと臭みが立ってしまうため、火加減など細心の注意を払っています。」

同店のメニューは豚骨ラーメンとより濃度を上げた豚骨魚介つけ麺の２本柱。つけ麺には風味豊かな全粒粉入りの中太麺を使っている。共に「ヤマタカ醤油」の元ダレがふくよかな甘みを添えている。

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