【福岡麺本Vol.10】久留米と讃岐、両地の中間をいく独自の食感・味わいへ昇華！『さぬきの手打ちうどん　山忠』

2022年03月18日 公開

久留米っ子のソウルフードに
げられる讃岐うどんとは

久留米で先駆けとなる約50年前に、讃岐うどんを掲げ開業した「山忠」。讃岐といえばコシ強の麺。そして久留米に元来根付く筑後うどんはやわ麺が特徴。同店のうどんは半世紀にわたる歴史の中で、両地の中間をいくような独自の食感、味わいへと昇華された。

頑なに守り続けているのは店内で毎朝粉から手打ちすること。気温、湿度の違いで塩分や加水を変え、柔らかすぎず硬すぎず、モチモチ感が立つ最良の麺を打つ。スープは、カツオ、昆布、サバ、ウルメ節などでとった優しい味。

ごぼう天、肉、わかめ、山かけと、うどんの具のオールスターが一堂に会したスペシャルな一杯の［おまかせうどん］。甘く濃厚に炊いた肉の旨味も染み出している。

“名うどん＆そば店に、名丼ぶりあり！”を納得させるカツ丼も忘れてはならない逸品！うどんの和風ダシのコクが効いている。ふっくらと卵で閉じたカツから旨みがジュワ～っと広がり、大満足。

麺、丼ものなどすべてのメニューがテイクアウトもできるので、ぜひ！

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