【福岡麺本2022 – vol.11】雲のようにフワリ純白　器も特別な最新“泡白湯”『鶏そば専門 とまらないラーメン愛 GET54 新宮店』

2022年06月09日 公開

新宮中央駅至近の好立地
お洒落なしつらえにも注目

「無化調“泡白湯”」で大ブレイク。
鹿児島が発祥の気鋭店で、福岡１号店となる『GET54 新宮店』がJR新宮中央駅前にデビューした。

唐津焼の器に盛られる看板の『THE鶏そば』は、第一にビジュアルが見とれるほど美しい。鶏の旨味を凝縮した白湯をブレンダーにかける先端の手法。細やかに立てた“純白の泡”で表面を覆っている。スープを飲むと…まろやかでクリーミー、そして深い。まるでフワフワとした雲の中から出てくるような麺にも気泡がしっかりと絡み、全粒粉の風味と共に口に心地よく入ってくる。

▲THE鶏そば　850円　唐津焼の器に盛られた端正なピジュアルの鶏白湯ラーメン。細かい気泡が立つ白いスープに、九条ネギの色が映える。卓上調味料に白トリュフオイルも用意

そして、食感、風味が際立つよう切り方も工夫された京都の九条ネギ、鶏ムネ肉を使ったレアチャーシューも拍手喝采の旨さだ。見た目、供し方、味わい、全てにおいて洗練された鶏白湯ラーメン。“泡の美学”を極めた3種の麺メニューが、新しいラーメン観を広げてくれるだろう。

▲麺の茄で上がり時間を計算しながら、1杯ずつ丼の中でプレンダーをかけている。スープが再乳化し、まろやかさ、クリーミーさがアップ。手鍋で熱々にしてから丼に張るなど、スープが冷めない工夫もしている

▲坦TAN鶏そば　900円
鶏そばと同じく泡を立て、シルキーな口当たりに仕上げた絶品担々麺。ベースとなる鶏スープのまろやかさと、オリジナル芝麻醤の爽やかな辛さ、ゴマのコクがマッチしている

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