【福岡麺本2022 – vol.11】しなやかに、モチモチと平打ち麺と黄金のダシが命！『うどん大文字　筑紫野店』

2022年06月24日 公開

しなやかに、モチモチと
平打ち麺と黄金のダシが命！

昼時ともなれば行列必至の人気ぶり。麺とダシがものをいうだけに、麺は福岡県産小麦「宝いずみ」を100％使った自家製。平打ち仕様で、一口すするとモッチリ食感と、ツルリとしなやかな喉越しに驚かされる。

ダシももちろん天然素材を厳選。羅臼昆布と厚削り節は、弱火で約3時間かけて煮出すことで、奥深い味わいを抽出。その後、ウルメ節、サバ節でさらに旨味を重ねる。
最後に花カツオで仕上げたダシは美しく透き通った黄金色で、雑味のない上品な味わいだ。

そんなうどんと肩を並べる名物といえばカツ丼。九州産豚肉とダシと半熟卵でとじる王道のスタイルだが、うどんよりも注文が多い日もあるというだけに、食べてみると“技あり”が随所に。味付けはほどよい甘味であっさりと食べられる印象。さらに、贅沢に厚切りにした豚ロース肉は脂身を少なめにし、しつこさはない。カツ丼とうどんのセット（900円）もあるので、ぜひ一緒に楽しんでほしい。

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