【美味本2023】繁殖・肥育から お客様に届くまで 全てに責任を持つ ｜ バクロ
繁殖・肥育からお客様に届くまで
全てに責任を持つ
１９６８年、わずか３頭の和牛の肥育から始まった『尾崎牧場』。50余年以上の歳月を経た現在は、常時３５００頭以上の黒毛和牛を育て、年間１５００頭を出荷するまでに発展を遂げた。また、繁殖・肥育から出荷、解体、配送、提供までを一貫して行なっており、快適な肥育環境、オリジナル飼料の開発、徹底した体調管理など、品質を追求し続ける姿勢、赤身と脂のバランスが優れた肉質は、同業者からも高い評価を得ているという。
ひたむきに牛を育て続ける父・尾崎功さんの背中を見て育ったのが『バクロ』店主の透さんと司さん兄弟。「父が育てた美味しい肉をもっとたくさんの人に食べてほしい」と、薬院に『黒毛和牛ＢＡＫＵＲＯ』を開業。現在は福岡市内にテーマの異なる６店舗を展開するほか、２０２２年春に「ららぽーと福岡」、７月に精肉と焼肉の両方が併設した鹿児島本店をオープンした。
透さんは、牧場での牛の世話や出荷を担当する一方、『尾崎牧場』から出荷される毎月１００頭以上の牛の中から、『バクロ』各店で提供する牛を選定する。どこにも負けない仕入れ力こそが、『バクロ』グループ最大の強み。一頭買いするからこそ、多種多様な部位をリーズナブルに楽しむことができるのだ。
■『人』 農場と店舗のシナジー効果で価値を高める
『バクロ』グループの社員は必ず農場での研修を受ける。牧場のスタッフが牛をどれだけ大切に育てているかを肌で感じ、屠殺場やカット工場などを見学することで、命をいただくことの重みを知るという。この経験があるからこそ、プライドを持って自慢の肉を提供できるというもの。また、農場のスタッフは、『バクロ』の店舗で食事を楽しむ機会が設けられている。お客様が幸せそうに食べる様子を見て、自ずとモチベーションも高まるそう。
■『肉』 牧場直営が可能にした仕入れ力が強み
旨味がありジューシーな赤身が高く評価される昨今、オレイン酸の数値が注目されているのをご存知だろうか。脂質の中にオレイン酸が50%含まれているものは優れた和牛と言われているが、『尾崎牧場』で育った牛は高い数値を示している。『尾崎牧場』で育った牛は毎月100頭以上出荷されているが、その中から透さんが美味しさと価格のバランスの取れた牛を厳選。『バクロミート』へ配送され、部位ごとに分けられた後、各店舗に届く。
■『牧場』 環境や餌にこだわった独自の肥育法
『尾崎牧場』がある鹿児島県いちき串木野市は、夏は潮風が心地よく、冬は温暖な気候に恵まれている。風通しの良い牛舎は、牛がのびのびと生活できる環境を整備。2022年には適切な農場管理の基準をもとに、第三者機関の審査により確認された農場に与えられる「JGAP認証」を取得した。また、ミネラルやビタミンをバランスよく含んだ独自の配合飼料のほか、牧草や稲わらなどを1日2回給餌し、発育状況を見ながら餌の内容を細かく変えていく。牛の持つ本来のポテンシャルを最大限に引き上げる独自の肥育法を行なうことで、上質の黒毛和牛が育つのだ。
▼ＳＨＯＰ ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ▼
バクロミートららぽーと福岡店
［住］福岡市博多区那珂6-23-1 1階Market351内
［☏］092-707-9680
［営］10：00～21：00
［休］不定
黒毛和牛 BAKURO 薬院本店
［住］福岡市中央区薬院3-12-41
［☏］092-406-1129
［営］11:30〜OS14:30／17:00〜OS22:30
［休］不定
やきにくのバクロ 博多店
［住］福岡市博多区住吉1-1-9-202
［☏］092-710-7029
［営］11:30〜OS14:30／17:00〜OS22:30
［休］不定
黒毛和牛のばくろ鹿児島本店
［住］鹿児島県鹿児島市上之園町33-14
［☏］099-814-7229
［営］精肉10:00〜19:00、焼肉11:30〜15:00／17:00〜22:00
［休］水曜
やきにくのバクロ 大橋店
［住］福岡市南区大橋4-13-32
［☏］092-408-9629
［営］11:30〜OS14:30／17:00〜OS22:30
［休］不定休
炭火焼肉のバクロ 西新店
［住］福岡市早良区西新5-2-43
［☏］092-707-6229
［営］11:30〜OS14:30／17:00〜OS22:30
［休］不定
ジャストミート 大名店
［住］福岡市中央区大名1-14-5 1F B号室
［☏］092-791-3429
［営］17:00〜OS24:00
［休］不定
バクロミート 大橋店
［住］福岡市南区大橋1-23-9
［☏］092-408-7829
［営］10:00〜20:00
［休］不定
■バクロミートONLINE SHOP
https://www.bakuromeat.com
■バクロ公式サイト
https://www.bakuro09.com
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