【美味本2023】博多から世界へ。尽きせぬ地元愛をチョコレートに込めて ｜ チョコレートショップ
地域とともに進化する
チョコレートの新しい形
昨年、創業80周年を迎え、ますます快進撃を続ける『チョコレートショップ』。２代目オーナーシェフの佐野隆さんが手がけた〝博多の石畳〟は、福岡の人なら誰も知らない人はいないほどのロングセラー商品である。そんな人気商品を生み出した佐野さんは、ショコラティエとしての創造性や技術革新だけに留まらず、原料のカカオをいちから栽培してみたり、自ら発酵や乾燥、焙煎に挑んでみたりと、チョコレートそのものに対して造詣が深い。
「最近では地域貢献というと少々大げさですが、地元の生産者さんとのコラボ商品も積極的に作っています」。15年前に糸島へ移住したことで、生産者との距離がぐっと近づいたことも大きい。地元の食材も佐野マジックにかかると上質なチョコレートをまとって、キラキラと輝きを放つ。それはまさしく地元愛がこもったチョコレートの新しい形であり、地域とともに進化するコーポレート・サスティナビリティそのものである。
博多ハニーレモン
５個入り 2052円
レモン色のハートのショコラをひと噛みすると、トロリと流れ出てくるはちみつのジュレ。これは博多の街中で採取された稀少な日本ミツバチの蜂蜜「博多ハニー」で、糸島産レモンを使ったガナッシュに、ホワイトチョコレートがやさしく融合した入魂の作。
博多ロッシェ
（ミルク・スイート） 8個入り 1080円
ドライクレープの生地に、チョコレートショップ秘伝のミルクチョコレートを絡めた人気商品。リニューアルしたサスティナブルなパッケージは、チョコレートを製造する時に出る、本来処分していたカカオ豆の皮を紙の原料に配合したもの。
日本の食材を使ったショコラで
パリジャン・パリジェンヌを魅了
単身渡仏し、10年の修業を経て２０１７年に日本人女性初のショコラ専門店『 LES TROIS CHOCOLATS 』をオープンさせた佐野 恵美子さん。出店したパリのマレ地区といえば、世界に名を馳せる有名店が連なるスイーツ激戦区。そんな中、恵美子さんは日本人としてのアイデンティティを武器に本場のショコラと日本の食材を融合させた独自の世界観で、地元のパリジャン、パリジェンヌを魅了している。
なかでも、「２０２２年の〝サロン・デュ・ショコラ〟（※１）では、福岡・広川町のイチゴ、パッションフルーツ、ブドウ、抹茶、銀杏を使ったオリジナルショコラを披露するんです」と恵美子さん。自ら広川町へ出向き、ミーティングを重ねて、生産者の想いを見事に具現化させた渾身の作でもある。
この広川町とのコラボショコラは、福岡でも来年２月からソラリア店に並ぶというから、バレンタイン時期に話題を集めること請け合いである。父にも負けない地元愛を持ち、本場パリで華麗に勝負する恵美子さんの活躍に今後も目が離せない。
※1：毎年パリで実施されている世界最大のチョコレートの祭典
レ トロワショコラ
9個 3348円
３代目の恵美子さんが手がける新作のショコラが入ったセット。サスティナビリティの観点からプラスティックは使わず、容器は家で小物入れなどに再利用できる缶箱を採用している。
パリの石畳 540円
ムース、クリーム、スポンジ等からなる5層のチョコレートケーキ。フランス産の原料にこだわり、パリ本店でも1番人気のスペシャリテ。
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SHOP INFORMATION ———–
チョコレートショップ 本店
［住］福岡市博多区綱場町3-17
［☎］092-281-1826
［営］10：00〜19：00
［休］不定
https://chocolateshop.jp
チョコレートショップ 博多の石畳
［住］福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティアミュプラザ博多1階
［☎］092-281-1826
［営］10：00〜20：00
［休］JR博多シティアミュプラザ博多の休館日に準ずる
チョコレートショップ 山王店
［住］福岡市博多区博多駅南6-6-20
［☎］092-281-1826
［営］10：00〜18：00
［休］水曜
レ トロワ ショコラ × チョコレートショップ
［住］福岡市中央区天神2-2-43 ソラリアプラザ1階
［☎］092-751-0886
［営］11：00～20：00（土日祝10：00～20：00）
［休］ソラリアプラザの休館日に準ずる
LES TROIS CHOCOLATS
［住］45 rue Saint-Paul, 75004 Paris, France
［交］メトロ Saint-Paul駅（1番線）、Sully-Morland駅（7番線）
［☎］+33 1 44 61 28 65
［営］11:00〜19:00
［休］火・水曜
http://les3chocolats.paris/
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