【美味本・糸島特集】食材の宝庫・糸島。海の幸の魅力を届けるお店を紹介

2022年12月28日 公開

レストランひらまつ 博多

料理人の技術と感性、抜群の素材が織りなす美味

糸島産サワラのムニエル

ランチコース（4400円～）魚の料理の一例／バターをかけながら丁寧に火入れしたサワラの身はふっくらと柔らか。軽やかなブール・ノワゼット（バターソース）と、ポワローネギ、セミドライ杏、糸島「久保田農園」のハーブが味わいに華を添える

糸島産小鯛のポワレ

ディナーコース（1万3200円）の一例／ブドウの酸味と甘味が、ノイリ―酒のソースと繊細な小鯛を繋ぐ

糸島産才巻海老のポッシェ

ディナーコース（2万6400円）の一例／濃く甘いエビに、オシェトラキャビアの優しい塩気と根セロリのムースがよく合う

L’ARTISTA（ラルティスタ）

シェフのモットーは発見・変化・自由を愉しむこと

糸島産ソフトシェルシュリンプのソテー

ディナーコース（1万1000円）の一例。／市場にはほとんど出回らない、脱皮直後のマエビを殻付きのままソテーした前菜料理。柔らかい殻と身の両方から旨味があふれる。粉末にした殻を混ぜたエビパン粉の香りもたまらない

糸島の鯛とオクラのオイルパスタ

ディナーコース（1万1000円）の一例。／柚子胡椒がほんのり香るオクラのソースとネギの香味が鯛の味を引き立てる

焼きナスのパテ

ディナーコース（1万1000円）の一例。／糸島産ナスの香りと甘味がとろり。パンは糸島の「ベーカリー＆カフェ ツバサ」にオーダー

四世同堂

糸島食材を求め、移住を決意　体に優しい中国料理を

糸島マダイの刺身サラダ

四世同堂コース（7700円）の一例／広東省発祥の魚料理「魚生（ユーシェン）」を旬食材で表現。神経締め・血抜きされた糸島産真鯛などの良質な魚の旨味、発酵液につけたトマトやオクラといった糸島野菜の食感が弾ける

糸島産ハモのフリット

揚げ料理の一例／衣はサクッ、ハモはフワッと！自家製の麻辣ソースやラー油、バジルの香りもクセに

糸島産カマスの中華一夜干し

揚げ料理の一例／素揚げした身はホクホク！ネギや山椒オイルも爽快

旬菜旬魚ふくふく

福吉漁港の漁師直送！新鮮な旬魚でご飯がすすむ

海鮮丼（味噌汁・小鉢・漬物付き1100円）

旬魚の刺身を5～7種類ほど盛る。真鯛は湯霜造り、ヤリイカは軽くボイルするなど、ネタのおいしさを引き出す仕事も随所に。糸島「カノオ醤油」の甘口醤油と自家製昆布醤油の2種が用意されているのもうれしい

あらだき定食（1100円）

真鯛やカンパチなどの頭やカマは脂がのって食べ応え満点。甘すぎず濃すぎない味付けも絶妙

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