【美味本 Oishinbon 2023】 旬の魚介や野菜が 生き生きと存在感を放つ ｜ 四世同堂
｜ 糸島市前原西 ｜ 中華料理 ｜
四世同堂
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旬の魚介や野菜が
生き生きと存在感を放つ
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【糸島マダイの刺身サラダ】写真の料理はすべて四世同堂コース（7700円）の一例。広東省発祥の魚料理「魚生（ユーシェン）」を旬食材で表現。神経締め・血抜きされた糸島産真鯛などの良質な魚の旨味、発酵液に漬けたトマトやオクラといった糸島野菜の食感が弾ける
糸島食材を求め、移住を決意
体に優しい中国料理を
「静岡生まれの名古屋育ちで、福岡には縁がなかったものの、東京の修業先で糸島食材を使っていて、その美味しさを知っていました。塩作りも学びたいと考えていたので、思い切って糸島へ移住し、約1年半『またいちの塩』でお世話になった後、独立しました」。そう話すのは、店主の山本俊亮さん。直売所や漁港、農園との距離が近く、新鮮な旬の食材がすぐ手に入る糸島は、理想的な環境だと言う。
油や調味料を多用し、こってりとした印象の中華料理だが、山本さんの料理はそれと一線を画す。中国の食文化の核となる「医食同源」を掲げ、化学調味料も不使用。発酵調味料などは自家製し、調理法や素材の組み合わせを工夫。軽やかなのに奥深く、健康的な美味しさなのだ。
7〜8品の料理が登場するコースは、昼夜ともに完全予約制。10日間熟成し、皮目を炭火で炙った糸島産真鯛など季節による魚が存在感を放つ『刺身のサラダ』や、修業先である「麻布長江」直伝の『麻婆豆腐』といった約15種類から自由に選べる締めの麺飯料理まで…。めくるめく美味をとくとご堪能あれ。
SHOP INFORMATION ーーーーーーーーーーーー
四世同堂
［所］糸島市前原西1-15-18
［☎］092-338-9643
［営］12：00〜15：00／18：00〜22：00 ※要前日予約
［休］不定
［Instagram］@shisei_doudou
※掲載の内容は取材時のものです。取材日と記事公開日は異なる場合があり、メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前に公式HPやお問い合わせにてご確認をお願いします。
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