【ふくおか地魚バトルⅡ｜第四弾】鐘崎のイカに細かく包丁を入れとろけるような食感にしました「寿司 銀明翠　博多」

2023年02月01日 公開

寿司 銀明翠　博多

ホテルの中にあるカウンター8席だけの寿司店。福岡を中心に全国各地から厳選したネタを使い、職人渾身の寿司を存分に楽しめる。

｜とろ鳥賊　1貫550円

鐘崎のイカに細かく包丁を入れとろけるような食感にしました

口に入れてひと噛みした瞬間に、とろけるような食感と甘味が口内に広がっていく。これまでに経験したことのない味わいに「これ本当にイカなの？」と思ってしまうほど。「鐘崎産のヤリイカに細かく切り込みを入れることで、イカの甘みがより感じやすくなり、さらにこのとろけるような食感は他にないと思います」と藤野さん。イカをよりおいしく食べてもらうために試行錯誤を繰り返し、この切り方にたどり着いたという。

寿司 銀明翠　博多
藤野 勝彦さん

27歳の頃、大阪で寿司店を営んでいた従兄弟の店に入り、修行を始める。以来、37年以上にわたって寿司を握り続けてきた。40歳で福岡に来て「魚をはじめ福岡の素材は質が高い」と思ったという。「おいしいと言ってもらえることが喜び」と笑顔を見せる。

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