【福岡・期間限定】ネギの香りに満ち溢れる、和フレンチのジェノベーゼ『下町ビストロリカリカ』【大分県産品メニューフェア2023＠Fukuoka】

2023年02月24日公開

たべちみて！おおいたもん
大分県産品メニューフェア2023＠Fukuoka
福岡の腕利き料理人たちが大分県産ネギを使ったオリジナル料理を披露する１カ月。
シェフこだわりのメニューとお店を紹介！

大分県産白葱とみつせ鶏のジェノベーゼ風（1188円、白ねぎ使用）
下町ビストロリカリカ｜早良区西新

白ネギといえば、火を通した時の甘味と同時に、香りも特徴のひとつ。それを最大限に生かしたのが『大分県産白葱とみつせ鶏のジェノベーゼ風』（1188円）だ。白ネギの青い部分を和風のコンソメで煮た後、松の実やチーズ、オリーブオイルと混ぜ、イタリアンのジェノベーゼソースにヒントを得た鮮やかなグリーンのソースを作り上げた。これにみつせ鶏を加えて味に深みを与えている。

「白ネギを前面に出したかったので、一般的にはバジルを使うジェノベーゼソースをネギに変えて作りました」と話す谷川さんは白ネギが大好きでこのメニューを思いついたという。洋食のイメージが薄い白ネギをパスタに仕上げるとは流石だ。「『大分白ねぎ』は甘みが強く、香りがいいです。その香りが食欲をそそると思います。ぜひ、食べに来てください」。

【谷川秀平さん】

中学生の頃には自分でチャーハンを作るなど料理好きだった谷川さん。ジャッキー・チェンや香港映画のファンだったため、調理専門学校時代に中華を学んでいた。だが、イタリアンでアルバイトをしたことで洋食に興味を持ったという。「一番好きな白ネギ料理は、味噌汁ですね！　甘味があり、シャキシャキとした歯触りが最高ですよ」