【美味本 Oishinbon 2023】鴨が葱と黄金出汁を背負ってやってくる！｜ 鴨と葱 淀水二行
｜ 中央区春吉 ｜ 和食 ｜
鴨と葱 淀水二行
よどみずにぎょう
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最初から〆まで
驚き連発の「博多鴨しゃぶ鍋」！
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『博多鴨しゃぶコース』5800円（写真は2人前）。鴨しゃぶの食べ方は、①出汁のみで②博多酢醤油につけて③針生姜を添えて④山椒を一振りして…と、色々な味を楽しめる
贅を極めたコースが
手頃な価格で味わえる
第一の驚きは円形に盛り付けられた近江鴨ロースの美しさと上にのる白髪ネギの山盛り具合。まずは特製出汁に鴨肉１００％のつみれを入れて待つことしばし。出汁が沸騰したら弱火にして、「ネギを入れて、そのあと肉を入れて、肉でネギを巻いて食べてください。ネギは15秒、肉は10秒ですよ!」という女将の声とともに鴨しゃぶスタート。初めはそのまま一口。やわらかな鴨肉とネギに、大将が作りあげたちょっぴり甘めの出汁が絡んでとろけるよう。
そして、ミンチも肉も旨いが、実は鴨しゃぶの真髄は出汁にあり! 鴨肉やネギの旨味も加わった出汁は、どれだけでも飲めそうだ。〆の釜炊きごはんも絶品! 炊きたての魚沼産コシヒカリ一粒一粒が出汁の旨味でふくらみ、これまた忘れられない味。自慢の出汁がなくなったらその日の営業は終了なので、必ず予約を!
SHOP INFORMATION ーーーーーーーーーーーー
鴨と葱 淀水二行(よどみずにぎょう)
［所］福岡市中央区春吉3-23-22-1
［☎］092-732-7718
［営］18:00〜出汁がなくなるまで
［休］日祝日
［Instagram］@yodomizunigyo
※掲載の内容は取材時のものです。取材日と記事公開日は異なる場合があり、メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前に公式HPやお問い合わせにてご確認をお願いします。
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