【福岡カレー】「美味の方程式」が潜む隠れ家カレー『咖喱の多か喜家』

2023年04月17日 公開

研究を重ねたカレーは新しいのに老舗の風格。

『バー クルーラホーン』（別府）、『酒呑めフレンチbisとろタカギ』（赤坂）の代表・森弘太さんが10年以上の構想と研究の期間を経てカレー屋をオープン。カレーは『かしわカレー』と『牛ひき肉カレー』、そして『羊塊肉カレー』の3種類。料理を理論と科学で考察して美味しさを追求している森さんは、かなりの勉強家。スパイスカレーの黎明期から関東・関西の店を食べ歩いてきた。「食が有名な福岡にご当地カレーがない！」ことに気づき、「長く広く愛される福岡ならではのカレーを」という思いでメニューを開発した。

「豚骨の印象が強い福岡ですが、実は江戸の昔から鶏文化の街。かしわ飯やがめ煮などの郷土料理からイメージした甘辛いカレーです」と森さん。玉葱で甘味を出し、みりんや味噌など醗酵食品を隠し味にコクを演出。さらにトマトや魚粉、椎茸、アサリなどの食材による、グルタミン酸×イノシン酸×グアニル酸×コハク酸の「うま味成分四重奏」で余計な添加物の必要なし。ご飯に軽く塩味を乗せることで、ルウは塩分控えめで全体として減塩に。低温調理で肉を柔らかくし、メイラード反応で2日目のカレーの美味しさを再現するなど、五味・五感を満たす美味の構成に死角なし！「たくさんの調理技術を駆使しているのも、お客さまに気軽にお召し上がりいただくため」というカレーの量は4種類から選べるが、まずは並からお試しあれ。

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