【小郡市】予約必須な小郡伝統の天然鴨料理専門店『かも料理・季節料理 さとう別荘』

2023年06月28日 公開

小郡市の知られざる一面として「鴨のまち」の顔がある。江戸時代には有馬藩の御猟場があり鴨の飛来地として知られ、老若男女問わず鴨を食べていた記録も残っているそうだ。古くから伝統の野鴨猟「無双網」で捕獲された天然鴨は臭みが無く、奥深いコクが味わえるという。

今回お話を聞いたのは３代目大将の娘である遠山恵里さん。
『さとう別荘』は小郡の天然鴨が味わえる料亭。建物はもともと大正末期に豪商の邸宅
として建てられたもので築約１００年の歴史がある。２０２１年には国の登録有形文
化財に登録されており、とにかく豪華で広い！

門を入ってすぐの玄関前の池は軒下をくぐり、中庭の大きな池までつながっている。中庭
にはきちんと手入れされた木々が生い茂り、上手の方には滝が流れ、しばらくボーっと眺め
ていたくなるような景観だ。

取材したのは６月の中頃と鴨の季節ではなかったのだが、特別に用意してもらった。ありがとうございます！大将！

こちらが鴨の『狩場焼』。傾斜のついた面と平らな面とに分かれる特注の鉄板で、じっくり鴨肉とネギを焼き上げる。初めて味わう天然鴨は、滋味あふれる濃厚な味わいと程よい歯ごたえで毎年の鴨解禁のシーズンを楽しみにしているリピーターも多いのもうなづける。

そのほかにもコース料理で出てくる、鴨肉の風味と骨の食感がたまらない一品『鴨もも肉の
塩焼き』や鴨肉のうまみと少し甘めのソースがマッチする『鴨肉とネギのソテー』、

鴨が提供できない時期を含め通年で提供されている『お昼の小御膳コース』(3850 円)（＊12:00～14:00 の予約限定のみ。)など、一品一品丁寧に作られ、どれも美味しい。なんといっても、カボスを使った手作りのぽん酢との相性が絶品だった。

「旬の時期には捕れたての鴨肉のお刺身もお出しています。猟場が近いからできる、小郡な
らではの味覚ですね。」と恵里さん。血抜きをしない刺身の味は濃厚で舌の上にのせるとま
ったりと絡みつくような味わいだそう。シーズンは鴨料理、それ以外は季節の会席料理
と時期により違った楽しみ方ができる『さとう別荘』。四季折々の中庭の景観とともに楽し
んでほしい。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

筑後地区15市町村観光情報『エモスポ』特設ページを開設しました！

筑後地区15市町村観光情報『エモスポ』のSNSも要チェック☆

【インスタグラム】@chikukan_official