【美味本magazine2024】旬の味覚に五感が震える一期一会の美食がここに｜魚と肴 にし山
博多区中洲 ｜ 本格海鮮料理
魚と肴 にし山
旬の味覚に五感が震える
一期一会の美食がここに
中洲の中心街、賑やかな通りに現れる風情のある店構え。扉を開くとカウンター８席のみの上質な空間が温かく出迎えてくれ、もはや安心感すら覚えてしまう。
『にし山』は、和食一筋30年超の江口真二さんが腕をふるう本格海鮮料理の店。訪れた人々から「丁寧な料理に感動した」という言葉が飛び出す名店だ。
長浜市場から直送する旬の鮮魚を使った極上の品々の中でも、とりわけ目を引くのがクエや赤ムツなどの高級魚を使った料理。そこで光るのが、江口さんの〝目利き〟だ。「当店で使用するのは、クエでは10キロクラス以上のもの、赤ムツは対馬産の紅瞳（べにひとみ）というブランド魚だけ。他にもシロホシフエダイや萩産の甘鯛など、なかなか市場には出回らない魚を吟味して仕入れています」と江口さん。
それらのスペシャルな魚と江口さんのセンスを満喫できるのが、コース料理だ。博多ならではのおもてなしをしたい方には、『あら（クエ）のコース』がおすすめ。冬は鍋、夏はお造りというように、季節によって異なる楽しみ方を提案してくれる。他の名店で食すとゆうに２万円はくだらない内容だが、「多くの人に博多のあらを食べていただきたい」という思いで、1万5千円から用意してくれる心意気がなんとも嬉しい。
仕事帰りにもふらっと立ち寄れるように、煮物や揚げ物などのアラカルトや気軽な酒の肴も揃え、こちらも旬や仕入れによって日々異なるラインナップに。いつ訪れても新鮮な楽しみがあるので、足繁く通う常連客も多いという。
そんな絶品料理の脇を固めるのが、地酒に精通した江口さんが日本全国からセレクトした日本酒。最近は冷酒の温度をキープする〝酒碗〟なる飲み方を推奨するなど、料理以外にも丁寧な仕事が見て取れる。大切な人を心ゆくまでもてなしたいー。そんな思いにしかと応えてくれる店が、今夜も中洲で明かりを灯す。
SHOP INFORMATION ーーーーーーーー
魚と肴 にし山
［所］福岡市博多区中洲2-6-23 コウフクビル１階
［☎］092-409-8686
［営］18:00〜24:00
［休］日祝日 ※祝日は不定休
［Ig］ @nishiyama_sakana2
［HP］http://daiya-group.co.jp/sakana_nishiyama/
※掲載の内容は取材時のものです。取材日と記事公開日は異なる場合があり、メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前に公式HPやお問い合わせにてご確認をお願いします。
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