【福岡麺本2024-vol.13】飽きがこない旨さ コク深い豚骨スープは濃厚でクリーミー『ラーメン 一普』
行橋市上稗田
ラーメン 一普 行橋本店
豚バラ肉のチャーシューはラーメンのかえしで長時間煮込み、提供前に炙ってから8枚ほどのせる。フレッシュなスープは、スパイシーさも感じられてキレがある。
行橋市の南西部、みやこ町との境に近い県道58号線沿い。田んぼに囲まれたのどかな場所に構える人気店。
店主の平岡晋一さんは23歳という若さで独立し、今年7月に10周年を迎える。福岡市でも北九州市でもないこの地に根を張り、地道なラーメン作りが地域の日常食として実を結んだ結果だ。コクとキレのあるスープはバランスが良く、啜ればその実力が伝わる。
創業時から誰もが食べやすいラーメンだったが、スープをガラリと変えたのが2017年。
現在使用している豚骨は頭骨と背骨で、一晩水に漬けてくさみが出ないように血抜きしている。強火で10時間ほどかけて炊き込むが、骨があまり砕けないよう丁寧に撹拌を行なう。そうすることで豚骨の濃度が高まり、クリアな味わいに仕上げられるという。
ほかにも素材にはこだわり、醤油は豊前市にある老 舗の醸造元『柳井屋』に委託。かえしはダシやニンニクを効かせて風味が豊か。麺は北九州市の『安部製麺』によるもので、加水率はやや高めのツルツルと喉越しと歯切れのよい細麺を採用。
幅広い世代に親しまれているのは、取り切りタイプのフレッシュなスープだけではない。スタッフ全員が生き生きとしていて、どこを見渡しても笑顔が絶えないことに気付く。
「焼き飯の社内コンペなどを開催して、互いの技術を競い合うようにもしています」と平岡さん。スタッフの仲が良いのはいいことだが、馴れ合いにならないための取り組みも見事だ。切磋琢磨した仲間たちの成長もあり、2021年には豊前店をオープンさせた。
行橋本店は広々としていて、快適に過ごせるように席の間隔にゆとりを持たせている。家族連れの来店も多く、小上がりは小さな子どもがいる場合も安心。
『ミニラーメン』や『お子様カレー』などのキッズメニューがあるほか、ヌードルカッターの用意や離乳食の温めサービスにも対応する。『お子様セット』のいずれかを注文の場合、お菓子のプレゼントも。
完成度の高いラーメンの味わいもさることながら、気持ちの良い接客に元気をもらい、また足を運びたくなるだろう。
SHOP INFORMATION ーーーーーーーー
ラーメン 一晋 行橋本店
［所］行橋市上稗田107-3
［☎］0930-22-4322
［営］11:00～20:00
［休］なし
［席］38席
［Ｐ］あり
カード/可
QRコード決済/可
@isshin_ra_men
https://isshin-yukuhashi.jp/
※掲載の内容は取材時のものです。取材日と記事公開日は異なる場合があり、メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前に公式HPやお問い合わせにてご確認をお願いします。
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ラーメン一晋 行橋本店