【HAKATA FISH PROJECT】ヤリイカを直伝の製法で仕上げた逸品『和匠 博多松月』

2024年06月22日 公開

HAKATA FISH PROJECT　第１弾 博多×イカフェア🦑🦑

【和匠 博多松月】
■郷愁のゆず香る塩辛
550円～(税込み)

「刺身でも食べられるヤリイカを使って、自家製の塩辛にしました」と総料理長の石松さん。ベースになったのは、石松さんが実家のふぐ割烹店で慣れ親しんだ思い出の味。これに福岡県産の日本酒『田中六五』などを加えてバージョンアップさせた。コリコリとしたイカの食感と風味、プチプチとした歯触りのゴマ、そして最後にほんのりとユズが香る。フレッシュな中にどこか懐かしさを感じる珠玉の逸品。ぜひ、日本酒と一緒にどうぞ。

【総料理長 石松卓矢さん】
ふぐ割烹店を営む家に生まれる。15歳で割烹料理店に入り、石川県の有名旅館などで研鑽を積む、現在は3店舗の総料理長を務める。常に新たな料理を研究中。

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