【HAKATA FISH PROJECT】西京味噌の自然な甘味とイカの旨味『酒楽遊膳 えびす 警固本通り店』

2024年06月25日 公開

HAKATA FISH PROJECT　第１弾 博多×イカフェア🦑🦑

【酒楽遊膳 えびす 警固本通り店】
■いか西京味噌焼き
600円(税込み)

「イカを西京焼きにしたらおいしいんじゃない？」という、小坂征由店長の何気ない一言から生まれたのが『いか西京味噌焼き』だ。時期によって、コウイカやヤリイカなどを使い分け、特製の西京味噌に漬け込み、味を染み込ませるとともに余分な水分を抜いて旨味を凝縮させる。これを焦げないように慎重に焼き上げた一皿。「イカは火を入れすぎると固くなるので、柔らかく焼き上げるように集中しています」と料理人の今村さん。

【料理人　今村翔一さん】
モノ作りや料理が好きで、調理師専門学校を料理の道に進む。寿司、和食、居酒屋、焼き鳥店などで経験を積み。『えびす』で8年に渡って料理を作り続けている。

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