16【博多×タイフェア】～寿司職人の技が生きる王道と言える骨蒸しと握り～『銀明翠博多』

2024年09月17日公開

HAKATA FISH PROJECT
博多×タイフェア

＼9、10月は秋が旬のタイを堪能しよう！／

【銀明翠博多】
『紅葉鯛の骨蒸しと桜鯛の握り1貫』（値段　5,000円～）

寿司職人の技が生きる
王道と言える骨蒸しと握り

『銀明翠博多』では、玄界灘で獲れた天然の紅葉鯛を使い、骨蒸しと握りを特別なセットに仕上げた。「骨蒸しは日本酒で蒸して、吸い地をかけて仕上げました。そのままでもおいしいですが、お好みで特製ポン酢をつけてどうぞ。この時期のマダイは脂がのっていますので、にぎりでも旨味を堪能してください」と藤野さん。骨蒸しも握りもマダイの王道料理だが、ベテラン職人の技を生かしたこのセットは、ワンランク上だ。