【博多×タイフェア】
～真鯛と秋ナス 新たな秋の出会いもの～『Bistro Ohshima』
HAKATA FISH PROJECT
博多×タイフェア
＼9、10月は秋が旬のタイを堪能しよう！／
【Bistro Ohshima】
『天然真鯛のヴァプール』（1800円）※ディナーのみ
真鯛と秋ナス
新たな秋の出会いもの
春の料理として知られる若竹煮のように、海と山の幸のよりおいしく食べられる組み合わせを「出会いもの」と呼ぶ。今回の『天然真鯛のヴァプール』は、新たな秋の出会いもの。秋のマダイを低温で蒸し、その後皮目だけに焼き色をつける。それに合わせるのが、焼きナスをベースに、エビなどの旨味を加えたソース。皮を焦がした焼きナスの苦味がアクセントとなり、ふんわりと仕上げたマダイを引き締める、見事な一皿だ。
【オーナーシェフ：大嶋秀元さん】
調理専門学校を卒業後、千葉のホテルで働く。福岡に戻り、有名フレンチで経験を積み、シェフとしての幅を広げる。2017年に独立し、現在の店を開く。和のエッセンスを加えたフレンチを提供。
■Bistro Ohshima(ビストロオオシマ)
フランスの郷土料理や家庭料理のビストロとして2017年にオープン。福岡や九州産の食材を積極的に取り入れ、和のエッセンスも加えた、親しみやすいフレンチに仕上げる。
【所】：福岡市中央区鳥飼1-2-33 1階
【☎】：092-752-0170
【営】：11:30〜OS13:30、18:00〜22:00
【休】：日曜
HAKATA FISH PROJECT
博多×タイフェア
期間：2024年9月1日(日)～2024年10月31日(木)
場所：福岡市内の飲食店 23店舗
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