【博多×ブリ・クエフェア】～クエのブイヤベース～『Bistro Ohshima』

2024年11月15日公開

HAKATA FISH PROJECT
博多×ブリ・クエフェア

＼11月は旬のブリ・クエを堪能しよう！／

【Bistro Ohshima】
『クエのブイヤベース』（2800円）

低温で蒸したクエを
ブイヤベーススタイルでどうぞ

体も温まる料理が恋しくなるこの季節。大嶋シェフは、フレンチの定番料理・ブイヤベースにクエを使って、肌寒い夜にぴったりの料理へと仕上げた。熟成されたクエを低温でふっくらと蒸した後に、皮目を香ばしくソテー。これに魚介や野菜でとったスープを合わせた。「クエが主役なので、通常使用するニンニクは使っていません」と大嶋シェフ。優しい味わいの魚介スープが、脂ののったクエの旨味をさらに引き立てる。