【博多×牡蠣フェア】～ひと手間加えて旨味の増した牡蠣を握りで～
『馳走や　直』

2024年12月04日公開

HAKATA FISH PROJECT
博多×牡蠣フェア

＼12月・1月は旬の牡蠣を堪能しよう！／

【馳走や　直】
『牡蠣の握り』（2貫1000円）

ひと手間加えて
旨味の増したカキを握りで

水分が多いなどの理由であまり寿司ネタに利用されない牡蠣。だが、平松さんが和食の技法を用いて最適なネタに仕上げた。ひとつは、湯通しや酢洗いなどを施した後に風干ししたもの（ネギがのっている方）。もうひとつが和食でよく使われる技法の昆布締めを施したもの。風干しはその旨味と風味が凝縮され、昆布締めは昆布の旨味が加わり、どちらもこれまでにない牡蠣の味わいを堪能できる。お好みで柑橘を絞ってどうぞ。

【店主：平松直幸さん】
仕事関係の人と出かけたお店の穴子寿司に魅せられ、建築業から料理の世界に。寿司店での修行を経て、『馳走や直』をオープン。日本酒ソムリエともいわれる唎酒師の資格を持つ。