究極の引き算ラーメン 八女市立花町『あなたの心を鷲掴み』

2019年12月28日 公開

濃厚、濃密、重厚、どっしり…

どんなに言葉を積み上げても、この店のスープの濃さを表現するのには物足りない！水・豚骨・醤油のみを材料に特濃茶濁スープを作り出す。用いる手法は、複数の羽釜のスープをブレンドする“呼び戻し”。骨の量や入れ方、火力にいたるまで一般的な豚骨ラーメンとは異なる。

豚骨の下処理を行なわず、生のゲンコツをハンマーで割り、本釜へと次々に投入していく。味付けは醤油のみでうま味調味料は一切使用しない。余計なものを削ぎ落し、豚骨本来の旨味を際立てた“究極の引き算ラーメン”

麺は自家製の中太麺。3日間熟成させ、香りとコシを引き立てる。

そんな中太麺で作った「鷲掴みとんこつ」。スープは粘土大で超濃厚だが、ラード・背脂不使用なのでギトギト感がない。

鷲掴みとんこつ　770円

他にもあっさりとした味わいだが、一般的なラーメンより濃厚さを感じることができる「とんこつ」(660円)なども人気だ。

ぜひ一度“究極の引き算ラーメン”体感してみてはいかがでしょうか？