こだわりは研究者レベル！

出汁の研究から始まり、ご飯は久留米で40年以上無農薬の米を作り続けている農園の玄米を仕入れ、店舗裏には低温貯蔵庫を設置しています。毎朝の精米で出た米ぬかはぬか漬けづくりに使用。味噌汁には同じ農園が作る3年熟成味噌を使用し、卓ごとに味噌汁を作るので、出汁と味噌の香りが格段に違います。

お肉はストレスフリーの環境で牧草を食べて育ったニュージーランド産の赤身肉！それを溶岩プレートで焼き、仕上げに出汁をかけるオリジナル「出汁ステーキ」。ヒレ肉を切り分けるので1日の提供数量は限定、夜の営業も考えていたそうですが、お昼で売り切れてしまうほどの人気ぶりです。

ご飯は常に炊きたてになるように、営業時間中は何度も炊いています。(卓にはお茶碗によそって提供されます)炊き立てのご飯は米粒が立ち、香り、甘味、つや、歯ごたえすべてが素晴らしいです。