【福岡ラーメン物語 のぼせもん。】志免町志免東『博多あご出汁中華そば 六味亭』

2020年09月06日 公開

「本物のあご出汁の美味しさを、ラーメンを通じて伝えていきたい。」

美味しいラーメンとは何だろう。良い素材を使って正しい調理法で作れば美味しくなるという、単純なものではない。一杯の丼の中にどれだけの想いを込められるか。作り手の想いの強さは間違いなくラーメンの美味しさに表れる。糟屋郡志免町を縦断する県道68号線沿いには、多くのラーメン店が点在する。地元のラーメン好きが「ドラゴンロード」「豚骨ロード」と呼ぶこの通りに、2018年オープンした『六味亭』にはたくさんの想いが詰まっている。

店主の銘田俊介さんは地元須恵町の出身。京料理の老舗『たん熊』などで経験を積み、地元に戻ってからは生簀割烹の料理長も努め、独立後は須恵町で居酒屋『六味旬蔵』を営む生粋の料理人。そんな和食一筋の銘田さんがラーメン店を始めたのは地元の老舗への想いからだった。「この店は元々『三洋軒』さんという老舗の豚骨ラーメン屋さんがあったんです。ご高齢で閉められるという話を聞いて、皆に愛された場所を自分が継いで守りたいという想いだけで借りました」。借りることは決まったものの、何をするかは決めていなかった銘田さん。友人からは、うどん店をやればと勧められたが、この場所でやるのならやはりラーメンをやりたかった。

「ラーメンは大好きで『三洋軒』さんにも良く通いましたが、豚骨ラーメンは作り方も分からないし、この場所では恐れ多くて作れません。しかし、和出汁を使ったラーメンならば僕でも作れるのではないか。元々一品で勝負する専門店には興味があったので、ラーメン店をやる決心がつきました」

とはいえ、ただの和出汁ではラーメンには弱すぎる。ラーメンに成り得る出汁作りに試行錯誤した。そんな中でたどり着いた食材が、和食の修業時代の後輩が使っていた五島列島上五島産の稀少な「焼あご」だった。上五島では一軒しかやっていない、炭火で焼いた本物の焼あごの美味しさをラーメンで多くの人に伝えたいという想い。焼あごは博多雑煮には欠かせない食材で、博多の人も慣れ親しんでいる味だが、そのままでは雑煮やうどんと変わらなくなってしまう。そこで水炊きにも使われる鶏スープを加えることで、ラーメンのスープとしての厚みとバランスを成立させた。和食の料理人として、博多の出汁文化をしっかりと感じて欲しい。銘田さんの数々の想いがラーメンに込められた。

「中華そば」（650円）

「担々麺」（690円）

「唐揚げ（3個）」（280円）

『博多あご出汁中華そば』と名付けられた銘田さんのラーメンは、豚骨ラーメン好きの博多の人たちにも受け入れられ、一躍人気店になった。オープンして二年が経つが、更なる美味しさを求めて改良は続いている。「全国でもあご出汁が有名になりましたが別物も少なくありません。特に地元の若い人たちに本当のあご出汁の美味しさを知って欲しい。そういう想いでこれからも一杯一杯丁寧に作っていきます」