【福岡麺本2021】古の具材「カリカリ」と新トッピングの融合！『大栄ラーメン』

2021年07月02日 公開

50周年に向け
兜の緒を締める

久留米は言わずと知れた豚骨ラーメンの聖地。齢半世紀、また、それに迫る老舗の麺々が、変わらず存在感を放っている。久留米ラーメンの代表格の一つである「大栄ラーメン」は、1973年（昭和48年）に創業。初代店主・大垣武敏さんから、開業時は小学生だった息子の敏久さんが34歳の時に継いだ“直系”の豚骨専門店である。「幼い頃から、豚骨ラーメンに寄り添って育ち、職人としての父の背中も見てきました。久留米ラーメンの伝統、古の製法を守りながら、自分なりの新しい風も吹き込んでいきたい」と敏久さん。スープは、創業より継ぎ足し煮込み続け、旨味を重ねた豚骨100％の呼び戻し。表面に浮かぶ豚の背油を揚げた通称「カリカリ」も古の久留米ラーメンの象徴的な具材である。敏久さんはこの、古き良き“昭和ラーメン”を磨き上げながら、細麺を使用するなど趣向を変えた“令和ラーメン”も開発（2019年オープンの上津店で提供中）。また、煮卵やピリ辛メンマなどニーズに応えた新トッピングもメニューに加えた。誰もが認める王道の久留米ラーメン。という地位にあぐらをかくことなく、より高みを目指し、常に創作工夫を凝らしている。「ウチはあと2年で開業50年になります。激戦区において長く直系でやってきた私だからこそ若いラーメン職人にも伝えられることがある。すべては故郷、久留米の発展のため。節目の年に向かい、より精進します。」と敏久さんは意気込んで話す。

そのほか、“大栄といえば”の名物サイドメニュー『大栄ホルモン 』と『大栄豚足 』も是非食べてもらいたい。先代時代から人気のホルモンは甘く濃厚な味付けで、白飯、ラーメンとも相性がいい。西鉄久留米駅近くにある本店は、気軽な麺酒場としても重宝。壁には、ラーメンヒストリーを詳しく記した年表（久留米ラーメン会監修）が掲げられている。歴史に思いを馳せながら、ホルモンと豚足で軽く一杯。そして、シメに絶品のラーメンをズズリ。より特別な久留米のグルメ旅になるだろう。

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