【福岡麺本2021】濃厚豚骨＆つけ麺ラバー要注意！大橋に今春オープンした実力派『らーめん　藤や』

2021年08月03日 公開

“王道”であり“最旬”でもある
「藤や流とんこつ」を体感

麺激戦区・大橋に正統派豚骨を掲げる新星が４月にデビューした。
その名は『藤や』。

「老若男女食べやすく、飽きのこない豚骨ラーメン。究極的に目指すのはそこですが、上品すぎる味わいにはしたくない。豚骨の醍醐味である程良い”荒々しさ”“パンチ”も重要視しています」と、店長の藤川海斗さん。長きに亘りラーメンの修行を積んだ藤川さんが編み出したのは豚の背骨のみを煮込み、絶妙のタイミングで背脂と乳化させる手法だ。

「私的に背骨は力強い旨味がだせる理想の部位。ただし、煮込み方を間違うと臭みが立ってしまうため、火加減など細心の注意を払っています。」と、バランスのいいスープの秘密を教えてくれた。同店のメニューは豚骨ラーメンとより濃度を上げた豚骨魚介つけ麺の２本柱。共に「ヤマタカ醤油」の元ダレがふくよかな甘みを添えている。

濃厚で臭みのない豚骨スープ。濾し網を丁寧に通し、細かい骨粉のみを含ませているため、なめらかでシルキーな口当たりになる。丸1個が入る追加トッピングの煮卵は割ると黄身がとろりと流れ出す。

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