【福津・古賀特集】地元愛あふれる一杯が名店仕込みの技で完成　『古賀一麺庵』

2021年08月31日 公開

地元愛あふれる一杯が
名店仕込みの技で完成

東京の人気店『つけめん　TETSU』で修業した店主の青谷章悟さんが、2019年7月に地元の古賀市にオープンさせた。豚肉・ゲンコツ・鶏ガラ・丸鶏・卵・ネギ・醤油・酒といった古賀市産の食材や調味料を多用し、カツオ粉は鹿児島産、ウルメ節は熊本産、サバ節・カツオ節・宗田節などは国産。麺は青谷さんが修業時代に使っていた埼玉県『村上朝日製麺所』から仕入れている。

つけ麺はスープが冷めてきたら焼き石をいれることで、熱々のまま食べられるように工夫。卓上に炙り焼きイリコでダシをとった割スープもあるので、最後まで味わってほしい。

ボリューム満点の『まぜそば』（800円）。背脂と生卵入りの魚介ダレをかけ、豪快にかき混ぜて食べて。

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