しっとりとやわらかな食感と野性味を活かした味わいが絶妙

2021年12月14日 公開

猪すね肉の赤ワイン煮込み

2400円（税込）

フランス料理の世界では肉料理の下処理として赤ワインや野菜に漬け込む“マリネ”を行なう。「今回はあえてマリネの時間を短めにし、ジビエらしい味わいを感じていただけるよう仕上げました」と、シェフの和田憲明さん。一方、煮込む時間は他の肉よりも長めに設定。低めの温度で少しずつ熱を加えることで、しっとりとやわらな食感に仕上がっている。