【福岡麺本2022 – vol.11】オリジナル小麦粉「吟麦」の可能性を広げる製麺所直営店『吟麦製麺』

2022年08月24日 公開

太さや形状は同じなのに
まったく異なる麺の不思議

風味豊かで、健康志向な「吟麦」をご存じだろうか。これは「日田やきそば」をアレンジした『バソキ屋』の店主で、製麺に造詣が深い山中正さんが、同業者や製粉会社と開発したもの。複数の小麦を配合し、食物繊維・鉄分・ビタミンが豊富な小麦粉だ。

『吟麦製麺』は4つのメニューが定番で、2玉まで同料金。「吟麦中華そば」はベストなタイミングで湯がいたモチモチ食感、「吟麦辛そば」は湯がいた後に水洗いしたバランス重視型の食感。
「吟麦ざるそば」は水洗いの後に氷で締めることでコシを出し、「吟麦そば」は最後にもう一度湯がいてツルツルと喉越しを良くしている。

店頭の自動販売機では、担々麺、つけ麺、パスタ麺など、意欲的に製造した麺を販売。製麺体験教室も実施している

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※この記事は「福岡麺本2022Vol.11」より抜粋して記載しております。