やまやのヒミツ　vol.5

2022年09月28日公開

【連載企画】やまやのヒミツ　vol.5

～新しい味のヒミツ篇～

福岡人におなじみ、明太子の〈やまや〉。「Made in KYUSHU」を掲げ、さまざまな飲食店も広く展開しています。今回は、独自路線を行く3店舗の革新的な味のヒミツに迫っていきます！

新しくて楽しい！
これまでにない九州の味を

「九州の食を日本全国はもちろん世界中に広めたい。また、これまでにない新しい九州の味を発信したい」。そんな想いで、柔軟かつアクティブに挑戦を続けているやまや。まずは、2021年夏に店内やメニューを一新して生まれ変わった『やまや別邸西中洲』に注目！

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～まさにイノベーティブ！革新的なもつ鍋を～

新名物として誕生したのは3つのイノベーティブなもつ鍋です。やまやと共に創作を手掛けたのは、2022年アジアのベストレストラン50で1位を獲得したトップシェフ、東京・神保町『傅』の長谷川在佑氏。

左奥.『野菜がおいしい、青唐辛子とうまだしのもつ鍋』（1人前・2000円）黄ニラ、キャベツ、タマネギの旨味が溶け、青唐辛子の辛味も新鮮で爽快！／右奥.『ヤンニン醬の韓国風うま辛もつ鍋』（1人前・2000円）甘辛く濃厚でクセになります。具材のジャガイモや〆のトック（韓国風もち）も◎／手前.『ライム香る、海老と野菜のタイ風もつ鍋』（1人前・2000円）別盛りの細切り野菜や海老をスープにくぐらせ、煮込んだもつと共に味わいます

もつ鍋のベースとなるのは、焼きあごをはじめとした6つの国産だし素材を独自の黄金比でブレンドしたやまやの『うまだし』と、大ぶりな黒毛和牛もつ。それを和・韓・エスニックと自在にアレンジし、食べ方や〆の提案も実に新しく楽しいのです。

さらに昼には、“究極の博多ランチ”ともいえる「できたてめんたい膳』も提供。弾けるような粒感が自慢の「できたてめんたい」と、一人一釜ずつ目の前で炊いて出す「釜焚きご飯」は至福の美味しさです。

『できたてめんたい膳』（2000円）。「できたてめんたい」1本と炊きたての「釜焚きご飯」を一人一釜ずつ提供

席間をゆったりとったモダンな空間には、個室や半個室も完備。窓の外には中洲の夜景が輝きます

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～ランチやスウィーツも九州食材をカフェ空間で～

続いては、薬院駅側のスタイリッシュなビルの1階にある『YAKUIN 3 TERRACE』へ。ここは、やまやの農産事業ブランド〈果樹蔵〉とのコラボ店です。

ランチには、朝倉市のブランド鶏〈古処鶏〉のソーセージを使った『あさくらドッグ』や、エスプーマ(泡状)になったヴィシソワーズ風ソースを絡めて味わう『めんたいヴィシソワーズパスタ』、農園直送の新鮮な糸島リーフを使ったサラダなど、九州食材の魅力が詰まったメニューが勢ぞろい！

『エビクリームドリア』（1280円）。フワフワのスフレ、海老の身や濃厚なアメリケーヌソース、チーズがとろける逸品。サラダ・ドリンクorスープ付き（ランチのみ）

カフェタイムには、自社農園『果樹蔵ファーム朝倉』で栽培する完熟あまおうといった旬のフルーツを贅沢に使うパフェやタルトなどのスウィーツを味わうことができます。

『季節のY３Tプレート（内容は季節により異なる）』（700円）と『和紅茶とドライフルーツ』（480円）

また、ワインスタンド営業も実施。日本・仏・伊、などソムリエが選ぶ「本日のワイン」はサーバーからセルフで注いで楽しめるシステムです。仕事終わりやランチタイムにも、サクッと気軽に飲めるのが嬉しい♪　休日にはモーニングも楽しめますよ。

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～明太子屋さんが作るめんたいパスタ専門店～

そして最後は、マークイズ福岡ももち内に店を構える『めんたいBASE』へ。ここは「ご飯以外にも明太子の楽しみ方を追求したい』との思いで生まれたパスタ専門店です。8種類あるパスタには、やまやの明太子をたっぷりと使用。

『和風めんたいパスタ焦がしバター仕立て』（1080円）。焦がしバターと和風だしがマッチ。選べるパスタ＋6種の彩りサラダセットは1280円

カルボナーラをベースにしたものから、『うまだし』をかけて食べるものまで、味わいは実にバラエティ豊か！ソースや具材、麺の種類も明太子の美味しさが引き立つよう考えられていて、“明太子屋の本気”を伺える逸品となっています。

『めんたいマヨときのこ』（450円）。直径約15cmで食べやすいピザは3種を用意

伝統を守るだけでなく、変化を遅れずに進化する―――。そんなやまやの“新しい九州の味”から今後も目が離せません✨

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□□■SHOP DATA□□□□□□□□□■

やまや別邸西中洲
所：福岡市中央区春吉3-12-1 2階
☏：092-721-0808
営：11:30〜OS14:00/17:00〜OS21:00(金・土曜〜OS22:00)
休：なし　席：52席　P：なしカード/可、PayPay可
https://www.yamaya-bettei.com

YAKUIN 3 TERRACE
所：福岡市中央区薬院3-2-23
☏：092-406-4691
営：10:00〜OS21:30(土曜、日祝日8:00〜)
休：なし　席：67席(スタンディングスペースあり)
P：なし　カード/可、PayPay可
https://www.yakuin3terrace.com

めんたいBASE　マークイズ福岡ももち店
所：福岡市中央区地行浜2-2-1 マークイズ福岡ももち 3階
☏：092-836-8000
営：11:00〜OS21:00
休：施設に準ずる
席：54席　P：提携あり(サービスあり)
カード/可、PayPay可
https://www.y-shokukobo.com/mentai-base/

やまやのヒミツ vol.5

やまやのヒミツ　vol.5