【福岡麺本2022 – vol.11】ラーメン道、爆進中　現在位置は“極み”と“幻”『麺や 道』

2022年11月07日 公開

ラーメン道、爆進中
現在位置は“極み”と“幻”

「修業後に独立した頃はラーメン作りをあまりにも簡単に考えていたところがありました…」と言う店主・太田徹さん。苦境の時期に多くのラーメン店主たちと出会い、ラーメン作りを見つめ直したとのこと。「ラーメン界のレジェンドが言った『数を売るな、味を売れ』という言葉を知ることもできました！」。

開店から6年、現在の太田さんの到着点の一つが豚骨ラーメンの『極らー麺』。当日作ったスープと前日に作り熟成したスープをブレンドすることで、濃厚だがくどくないやわらかい味わいを作りだしている。もう一つ、研究を重ねて生まれたのは『幻らー麺』。豚ゲンコツを低温で炊いた“一番搾り”スープで、豚骨とは思えないすっきりした味わいと深い旨みが特徴だ。

福岡を盛り上げようと気鋭の若手ラーメン店主が集まる『令和維新会』で副会長もつとめる太田さん。進むべき“ラーメン道”はさらに続いている。

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