【福岡肉本2022】繁殖・肥育からお客様に届くまで全てに責任を持つ『BAKURO』
1968年、わずか3頭の和牛の肥育から始まった『尾崎牧場』。
50余年以上の歳月を経た現在は、常時3500頭以上の黒毛和牛を育て、年間1500頭を出荷するまでに発展を遂げた。また、繁殖・肥育から出荷、解体、配送、提供までを一貫して行なっており、快適な肥育環境、オリジナル飼料の開発、徹底した体調管理など、品質を追求し続ける姿勢、赤身と脂のバランスが優れた肉質は、同業者からも高い評価を得ているという。
ひたむきに牛を育て続ける父・尾崎功さんの背中を見て育ったのが『バクロ』店主の透さんと司さん兄弟。「父が育てた美味しい肉をもっとたくさんの人に食べてほしい」と、薬院に『黒毛和牛BAKURO』を開業。
現在は福岡市内にテーマの異なる6店舗を展開するほか、2022年春に「ららぽーと福岡」、７月に精肉と焼肉の両方が併設した鹿児島本店をオープンした。
透さんは、牧場での牛の世話や出荷を担当する一方、『尾崎牧場』から出荷される毎月100頭以上の牛の中から、『バクロ』各店で提供する牛を選定する。どこにも負けない仕入れ力こそが、『バクロ』グループ最大の強み。一頭買いするからこそ、多種多様な部位をリーズナブルに楽しむことができるのだ。
【繁殖・肥育からお客様に届くまで全てに責任を持つ】
[人] 農場と店舗のシナジー効果で価値を高める
『バクロ』グループの社員は必ず農場での研修を受ける。牧場のスタッフが牛をどれだけ大切に育てているかを肌で感じ、屠殺場やカット工場などを見学することで、命をいただくことの重みを知るという。この経験があるからこそ、プライドを持って自慢の肉を提供できるというもの。
また、農場のスタッフは、『バクロ』の店舗で食事を楽しむ機会が設けられている。お客様が幸せそうに食べる様子を見て、自ずとモチベーションも高まるそう。
[肉] 牧場直営が可能にした仕入れ力が強み
旨味がありジューシーな赤身が高く評価される昨今、オレイン酸の数値が注目されているのをご存知だろうか。脂質の中にオレイン酸が50%含まれているものは優れた和牛と言われているが、『尾崎牧場』で育った牛は高い数値を示している。『尾崎牧場』で育った牛は毎月100頭以上出荷されているが、その中から透さんが美味しさと価格のバランスの取れた牛を厳選。『バクロミート』へ配送され、部位ごとに分けられた後、各店舗に届く。
[牧場] 環境や餌にこだわった独自の肥育法
『尾崎牧場』がある鹿児島県いちき串木野市は、夏は潮風が心地よく、冬は温暖な気候に恵まれている。風通しの良い牛舎は、牛がのびのびと生活できる環境を整備。また、ミネラルやビタミンをバランスよく含んだ独自の配合飼料のほか、牧草や稲わらなどを1日2回給餌し、発育状況を見ながら餌の内容を細かく変えていく。牛の持つ本来のポテンシャルを最大限に引き上げる独自の肥育法を行なうことで、上質の黒毛和牛が育つのだ。
テーマの異なる6店舗をまとめてご紹介！
【やきにくのバクロ 博多店】
[所] 福岡市博多区住吉1-1-9-202
[TEL] 092-710-7029
[営] 11:30〜OS14:30／17:00〜OS22:30
[休] 不定
[P] 近隣にコインパーキングあり
喫煙／不可
カード／可
[席] 全95席（カウンター17席、テーブル18席、個室40席、テラス20席、団体40名）
【炭火焼肉のバクロ 西新店】
[所] 福岡市早良区西新5-2-43
[TEL] 092-707-6229
[営] 11:30〜OS14:30／17:00〜OS22:30
[休] 不定
[P] 近隣にコインパーキングあり
喫煙／不可
カード／可
[席] 全50席（カウンター11席、テーブル39席、団体23名）
【バクロミート 大橋店】
[所] 福岡市南区大橋1-23-9
[TEL] 092-408-7829
[営] 10:00〜20:00
[休] 不定
[P] 近隣にコインパーキングあり
カード/可
【黒毛和牛 BAKURO 薬院本店】
[所] 福岡市中央区薬院3-12-41
[TEL] 092-406-1129
[営] 11:30〜OS14:30／17:00〜OS22:30
[休] 不定
[P] あり
喫煙／不可
カード／可
[席] 全26席（カウンター6席、個室20席、団体15名）
【やきにくのバクロ 大橋店】
[所] 福岡市南区大橋4-13-32
[TEL] 092-408-9629
[営] 11:30〜OS14:30／17:00〜OS22:30
[休] 不定休
[P] あり
喫煙／不可
カード/可
[席] 全65席（カウンター6席、テーブル59席、団体25〜30名）
【ジャストミート 大名店】
[所] 福岡市中央区大名1-14-5 1F B号室
[TEL] 092-791-3429
[営] 17:00〜OS24:00
[休] 不定
喫煙／可
カード／可
[P] 近隣にコインパーキングあり
[席] 全16席（カウンター8席、テーブル8席）
※未成年のご入店はお断りしています。
【バクロミート ららぽーと福岡店】
[所] 福岡市博多区那珂6-23-1 1階 Market351内
[TEL] 092-707-9680
[営] 10：00～21：00
[休] 不定
[P] あり
カード/可
【黒毛和牛のばくろ 鹿児島本店】
[所] 鹿児島県鹿児島市上之園町33-14
[TEL] 099-814-7229
[営] 精肉10:00〜19:00、焼肉11:30〜15:00／17:00〜22:00
[休] 水曜
[P] あり（3台）
カード/可
[席] 全40席（全席個室）
【ONLINE SHOP】
https://www.bakuromeat.com
【バクロ公式サイト】
https://www.bakuro09.com
この度、新しく創刊した『福岡肉本2022』
『福岡の肉の指南書』となる情報を多数掲載！
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