2023ラーメン新時代『那のかど』

2023年04月03日 公開

『やきとり稲田』の美味を継承

酒と肴の締めに食べる絶品らーめん

日赤通りと百年橋通りが交差する那の川四ツ角にあるビル1階。目立たない入口を奥に進み、引き戸を開けると、目に飛び 込むのは、炭焼き台や大きな蒸籠が鎮座する厨房を囲むカウンターとテープル席。網代天井が凛として美しく、大人な雰囲気で期待が高まる。

ここは、博多駅にほど近い人気店『やきとり稲田』でオープンから7年、稲田さんの下で修業し てきた上薗峻さんが店長を任された炉端焼きの店だ。

この店をオー プンするにあたり京都の視察など精力的に勉強し、『稲田』の人気メニューとこの店独自のメニューを揃える。鮮魚の造りに、肉や魚の炭火焼、揚げ物など、魅力的な酒の肴が並ぶ中、絶対に食べて欲しいのが〆の麺 。

「僕がラーメン好きで、どうしても出したくて大将と研究しました」 と、上薗さんは稲田さんとともにスープの試作を重ねたそう。そうしてできあがったのは、「大王醤油らーめん」と「和牛テールらーめん」だ。

前者は『稲田』では焼鳥で、「那のかど」では「天草大王もも」炭火焼(1800円／ハーフ1000円)で出す熊本の天草大王の骨から出汁を取る。醤油は生産地の違うものをプレンドし、麺との相性も素晴らしい深みのあるスープは専門店レベルだ。

後者は同じく炭火で焼く「和牛テール」(1800円)の下ごしらえで出るスープを利用。牛テールの旨味が凝縮したスープがこれまた魅力的で、生の赤タマネギとカイワレをアクセントにすることで、さわかやかな風味が口の中に広がる。スープも堪能しながら食べていると、気づけば飲み干してしまうほどだ。

滋味深い味は命の出汁素材の旨味を余すことなく堪能

この、居酒屋の締めラーメンにしてはクオリティが高すぎる麺が、人気のレギュラーメニューの副産物というのがミソだ。食材を無駄にすることなく美味しくから生まれた絶品麺なのだ。

さらに´22年8月のオープンからしばらくして、新たにメニューに追加されたのが「塩らーめん」。こちらも既存メニューで使用している「塩ダレ」をスープにしたら美味しいのでは?という探究心から生まれたのだそう。

シンプルながら複雑な旨味が滋味深いスー プには、味変用にカボスと柚子胡椒、焦がしネギ油が添えられる。これらを少しずつ試しながら、味と香りの変化を味わうのが楽しくて仕方がない。

そんな絶品スープに合わせる麺は、美野島の老舗製麺所の「真鍋 食品」のものを使用。スープ開発中から「真鍋食品」が出している各種の麺を試しながら相性を研究したそう。稲田さんと上薗さんの師弟コンビで1カ月をかけて完成した絶品ラーメン。

これはあくまでも締めなので、魅力的な手書きメニューの肴を楽しむのも忘れないで。本店の』やきとり稲田』もそうであるように、どのメニューも期待値を上回る美味しさだから、締めのためにお腹を空けておくのはかなり高いハードルだ。それでも心配無用。もうだいぶお腹いっぱいという 状態でも、「らーめん」が美味しくて完食できちゃうから！

特製ジャポネソースの香りと味!！思い出すだけで垂涎の『和牛さ がりステーキ』(2500円)。炭火焼きの和牛さがりと野菜。ジュージューと沸き立ち香るジャポネソースで、五感が楽し 逸品！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

掲載の内容は取材時のものです。取材日と記事公開日は異なる場合があり、メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前に公式HPやお問い合わせにてご確認をお願いします。