【福岡麺本2024-vol.13 作り手の人柄、郷土愛が染み出した“熟成豚骨”『福間ラーメン ろくでなし』

2024年06月17日 公開

福津市中央
福間ラーメン ろくでなし　福津本店

ラーメンの魅力を福津市から全国、世界へ。

サラリーマンや工事関係者、部活帰りの学生も、目の前の一杯をズバズバと夢中で啜る“ガッツリ麺処”であり、小さな子供を連れたファミリーの“団らんの場”でもある。さらに、夜深い時間にはカオスなラーメン酒場へと化す。
『福間ラーメン ろくでなし 福津本店』は、そんな愛すべき博多ラーメンの原風景を体感できる希少な一店だ。創業は2013年。この10年余りで、地域に深く根差し、どっしりとした“いぶし銀”の雰囲気を醸している理由は、第一にはもちろん、うまい！
そして、郷土愛に満ちた店主・中村誠さんの人柄も大きい。

中村さんは、東京の有名ラーメン店で約13年間修業。特に流行り廃りの激しい関東のラーメン業界に身を置く中で、自身のDNAに刻まれた、直球豚骨の血が騒ぎ出す。「独立して勝負するなら、何がなんでも豚骨ラーメン」。
思いが弾けた中村さんは帰福し、志を同じくする地元の仲間と共に同店を開いた。

『福間ラーメン』と銘打った豚骨ラーメンの真髄は絶妙な“熟成”具合にある。豚頭100%でとった『あっさり』（一番搾り豚骨）に、ゲンコツを追い骨して炊き込んだものが『こってり』（熟成豚骨）。

「大切にしているのは芳醇な豚骨フレーバー。乳化、熟成させる過程で“獣くささ”から“心地よい香り”に変わるポイントがあります。職人の経験、感覚で、それを見極めながら最高の呼び戻しスープに仕上げているんです」と話すのは、中村さんの熱に打たれラーメン道に入った若きマネージャー岩岡史也さん。
どっしりとした軸を持ちながら、若手の新しい感性を柔軟に取り入れ、時代のニーズに合わせた“より美味、感動”を探求し続けている点も「ろくでなし」が人気を集めている所以だ。

例えば、随時出している創作麺。これまで、全国のご当地麺をインスパイアしたものなど、数々繰り出してきたが、特に今冬出したオリジナルのチョコレートラーメンはファンの度肝を抜いた。また、今春ゴールデンウィークまでは、辛いもの好きにはたまらない「毛沢東とんこつ」も用意している。

懐かしさと革新が、うまく融合する「福間ラーメン ろくでなし」。福津本店、新宮店、宮若店の3店で味わってほしい。

SHOP　INFORMATION　ーーーーーーーー

福間ラーメン ろくでなし　福津本店
［所］福津市中央4-22-30
［☎］0940-36-9525
［営］11:00〜24:00（金・土曜、祝前日〜翌2:00、日祝日〜24:00） ※OS各10分前
［休］なし
［席］26席
［Ｐ］あり（2台）
カード／可、QRコード決済／可
https://rokudenashiramen.com

※掲載の内容は取材時のものです。取材日と記事公開日は異なる場合があり、メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前に公式HPやお問い合わせにてご確認をお願いします。

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