【東区おすすめスポット】食肉加工のマイスターが挑戦するラーメン職人への道『らーめん 漢』

2024年06月25日 公開

職人のプライドをかけて妥協なき味を追求したラーメン

四半世紀にわたる食肉加工の知識と経験を注ぎ込んだ『肉らーめん』が話題の同店。こだわりの肉と圧力寸胴で抽出するスープ、地元糟屋郡の久原醤油を使ったカエシ。大将の人生を反映した３つの要素をブレずに磨き上げた一杯に、ファンが急増している。

かの[名島亭]本店の跡地に昨年の夏にオープンし、早くも話題と

なっているのが[ラーメン漢（カン）]。食肉加工の職人として四半世紀働いた大将が、40歳を目前に一念発起。「前職で培った知識や経験をラーメンとして表現してみたい」と、人気店[いちむじん]で修業を積み、独立を果たした。

そんな同店の名物は、肉へのこだわりが詰まったその名も『肉ラーメン』。厳選した豚肩ロースのチャーシューをてんこ盛りにした、店名にふさわしい漢（オトコ）らしい一杯だ。
修行先同様に「圧力寸胴」で抽出する豚骨スープは、丸骨をベースに背ガラで甘さを引き出し、鶏ガラで複雑なうまみを表現したもの。高濃度のこってりしたスープとあっさりしたスープをかけ合わせることで、絶妙な深みとさっぱりした後味を演出している。
和食の料理人である友人と共に開発したというカエシは、大将の地元糟屋郡の[久原醤油]数種類をブレンド。隠し味に天然醸造醤油を使い、濃厚かつ繊細な醤油の風味が楽しめる豚骨ラーメンに仕上げている。
カエシの味を染み込ませたチャーシューは、スープとも馴染抜群。『肉ラーメン』では、個別の鍋にとったスープの中にチャーシューを投げ入れ、さっと火を通して盛り付ける。そうすることでスープに肉の脂が溶けだし、通常の『豚骨ラーメン』（８００円）とはまた違った味わいが楽しめる。

さらに見逃せないのが、もうひとつの名物とも言える、１日20食限定の『醤油ラーメン』（９００円）。こちらは、鶏ガラをベースに数種の節類、干しエビなどのダシを効かせたスープに、自慢のカエシを合わせた和風ラーメンで、どこまでも奥深いうまみが体に染み入る一杯。この味にハマってリピートする常連が多いというのも納得の味わいだ。

豚骨には、喉越し重視の細麺。醤油にはツルツル食感の中細麺を厳選。
どちらも甲乙つけがたい一杯なので、ぜひ両方味わってみて欲しい。オススメは、ラーメンのスープと相性抜群の卵炒飯がつく『半炒飯セット』（＋３００円）。その他、平日のランチタイムには、お得なセットメニューもあり。

SHOP　INFORMATION　ーーーーーーーー

らーめん 漢

［所］福岡市東区名島2-41-8-1
［☎］092-982-3971
［営］11:00～15:00、17:00～OS20:30
［休］日曜の午後、木曜の午後
［席］12席
［Ｐ］なし（近隣コインパーキングあり）
カード／不可、QRコード決済／不可
Instagram @ra_menkan

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