【博多×タイフェア】～マダイを使い、素朴な冷汁が洗練された味わいへと進化～『和匠博多松月』

2024年09月15日公開

HAKATA FISH PROJECT
博多×タイフェア

＼9、10月は秋が旬のタイを堪能しよう！／

【和匠博多松月】
『紅葉鯛の冷汁』（値段　1,450円）

マダイを使い、素朴な冷汁が
洗練された味わいへと進化

宮崎の郷土料理『冷汁』。冷やした味噌汁に焼いてほぐした青魚や薬味を加えて、ご飯にかける素朴な料理。それを石松料理長が、洗練された一品へと変えた。土鍋で1人前ずつ炊き上げたこだわりのご飯の上にのるのは、焼いたマダイと、ハーブなどをまぶして昆布締めたマダイの自家製ハム。どちらも軽く燻製されて香りがよく、アゴ出汁のかけ汁の風味とともに食欲をそそる。さらさらと流し込まず、じっくりと味わいたい。