【博多×タイフェア】～鯛の経木包み焼き～『どんぶり酒場　どんどん』

2024年09月19日公開

HAKATA FISH PROJECT
博多×タイフェア

＼9、10月は秋が旬のタイを堪能しよう！／

【どんぶり酒場　どんどん】
『鯛の経木包み焼き（たいのきょうぎつつみやき）』（1100円）

ふっくらやわらかな身の旨味、
上品な香りと味わいを楽しむ和の一品

肉厚の鯛の身を若狭地（わかさじ／日本酒・醤油などを合わせたもの）に漬け込んで下焼きした後、経木（きょうぎ／極薄い木の板）でカボスのスライスと一緒に包みオーブンで焼き上げるという一品。日本料理の経験を積んだ許山さんが、ひと手間ふた手間をかけることで生まれる料理だ。香ばしくふっくらやわらかい身の旨味に木とカボスの香りがほのかに重なる上品な味わいは、許山さんおすすめの日本酒と楽しみたい。