【博多×タイフェア】～温度管理まで徹底、細部までこだわり抜いた至高の逸品。～『割烹よし田』

2024年09月23日公開

HAKATA FISH PROJECT
博多×タイフェア

＼9、10月は秋が旬のタイを堪能しよう！／

【割烹よし田】
『よし田名物鯛茶』1,650円

温度管理まで徹底、
細部までこだわり抜いた至高の逸品。

創業61年目を迎える老舗割烹で、不動の人気を誇る名物メニュー『鯛茶』。生け簀からその日揚げたばかりの真鯛にこだわり、身はプリップリ！「鯛はサイズ感も重要で、ある程度の大きさがないとこの食感は出せません」と話すのは取締役社長の吉田さん。そんなこだわりの鯛は一子相伝の自家製ダレに絡めて提供され、そのまま刺身で、ご飯にのせて最後は茶漬けで、と味変しながら楽しめる。ご飯は鯛と合わせることを前提に後味のキレの良さを重視、お茶も自家製ダレの味わいを消さないようあえて薄めに淹れるなど、細かなこだわりも随所に。「温かいものは温かく、冷たいものは冷たいままで」と器の温度管理まで徹底するなど、隙がない逸品だ。