【パンとコーヒー】中央区西中洲ハレノヒガーデンウエスト『stock（ストック）』

2019年11月09日 公開

福岡の新名所

人々が愛する味と店

箱崎の人気店『パンストック』と久留米のスペシャルティ・コーヒーの『COFFEECOUNTY』がハレノガーデンにコラボショップをオープン。開業当初から平日でも開店前から行列。そんな中、オーナーシェフ・平山哲生さんにこの店を出されたいきさつを伺った。

「世界一のオーブンと名高いドイツの《ホイフト》をずっと欲しいと思っていて。それを入れるために作ったと言っても過言ではないです。約6年越しの夢でした。大きくて重たいので、基礎工事からすべてオーブンに合わせた店づくり。レーズンは焦げず、パンの皮は薄くてしっとり焼けるんです。

『白ストック』と『黒ストック』は本当にやわらかくてしっとり。ふつう長時間熟成のパンは固くなりがちなんですけどね。『黒ストック』は全粒粉を使っています。ふだんは牛乳を使った食べやすい『白ストック』、週に一度は健康を意識して『黒ストック』で食物繊維と乳酸菌をしっかり取って、身体を内側からキレイに掃除してほしいです」。

今後はカウンターに椅子を置いたりと、まだまだ改良していく『stock』から目が離せない！