JR九州フードサービス株式会社
小濵社長の【社長飯】　博多区博多駅東『iL GASHIYO-イルガシーヨ-』

2020年01月01日公開

JR九州フードサービス株式会社

代表取締役社長　小濵　和彦さんの【社長飯】

JR九州グループのホテルや広告代理店の社長を歴任し、今年6月にJR九州フードサービスの社長に就任した小濱さん。仕事柄、さまざまな飲食店を訪れる機会も多く、この店も知人に連れてきてもらったことをきっかけに、7年ほど通っているそうです。

「料理がおいしいのはもちろん、薪釜の香り、オーブンキッチンならではのライブ感が好きですね」とお店について語ってくれました。自ら厨房に立ち腕を振るう古賀シェフからは学ぶことも多く刺激を受けているそうです。「自分がオーダーした料理がどのように作られていくのかも見えますし、シェフの料理に対する自信や責任が伝わってきます」

社長オススメの一品：暖炉の薪焼き料理「上州牛のランプ」

イタリアでの修行経験のある古賀シェフが滞在していたウンビリア州は山間にあり、薪釜で焼く肉料理はポピュラーなメニューだったそうです。40日間熟成させた上州牛の赤身は柔らかく、肉本来の旨味を存分に味わうことができます。