福岡や広島でさまざまなジャンルの経験を重ねた長末圭史さんが、2020年11月、地元である田川市にオープンさせた店。地域に根ざし、福岡県内を中心に近隣の食材を求めて休日ともなれば生産者を訪ねる日々を送っている。ジビエは自ら狩って岡垣町の「べんけい」で自身で解体したものを使用。料理はアラカルトもコース（3日前までに要予約）もあり、気軽に1人から大切な人との会食まで、さまざまなシーンで活躍する。

フェア参加メニュー

猪の藁焼き（100g2000円〜）

藁の香りをまとった猪肉の旨みを堪能！

一年を通してジビエを提供する『ism』の定番メニューの一つ。炭火でじっくり火を入れていき、最後に藁で香りをつけ、しばらく休ませた後、カットする。中がロゼ色になった猪肉は、しとりと柔らかく旨みが凝縮。藁の香りも相まって食欲がそそられること間違いなしだ。塩・胡椒・自家製柚子胡椒・八丁味噌が添えられており、好みの味で楽しめるのも嬉しい。